古人怎样吃烧烤? (文化中国行·文物有话说)

滋滋冒油、香气四溢的烧烤，是古今皆爱的美味。1983年，在地处广东省广州市越秀区的南越文王墓，出土了3套大小不一的方形铜烤炉。由此可知，早在2000多年的西汉时期，烧烤就已成为岭南地区南越国的美食。

根据出土文物可知，古人享用美味烧烤，有着一系列流程。烧烤前，先处理食材，比如为海产品去腥，处理家禽内脏等。此后，腌制食材，岭南人还喜欢以姜入味。再后，使用铁钎等工具串插食物。最后一步便是烤制。在烤炉内燃起炭火，将串好的食物反复翻转。

汉代出土的实物烤炉材质多样，有铁炉、铜炉、陶炉等。从出土文物的丰富程度来看，西汉时期的南越人特别喜欢烧烤，为此还兼顾了烧烤场景的多样性，制造出了可移动、可悬挂的烤炉，便于在不同地点烤制食物。

南越文王墓出土的3套方形铜烤炉中，最大的一套（见图）高11厘米、长61厘米、宽52.5厘米。这套烤炉设计巧妙、别具匠心。烤炉四角微翘，可将串好肉类的铁叉、铁钎等聚于中间炭火之上，防止滑落；底部微凹，便于放置较多的炭，让火势更旺；炉体较长的两侧面各附两个铺首衔环，便于悬挂，也方便用铁链提拉搬运。炉底还设4个带轴轮的足，方便移动。

另外两套较小的方形铜烤炉，设计上也颇具巧思。鸮足铜烤炉，四角微翘，腹壁垂直，四足为鸮形，鸮两足着地，脊背顶负炉盘。在稍长的两侧炉壁近足处各铸有两对小猪，小猪嘴朝天、内中空，用以插放烧烤用具。

另一套方形铜烤炉则在炉底附4个蹄形直足，烤炉的每面内壁都有3根圆柱支撑炉沿，腹壁每边正中饰一铺首衔环。

（作者为南越王博物院副研究馆员杠杆交易，本报记者王云娜采访整理）